美味新關係──跨領域人才陳智謙

By Ting-Yi, He ｜ 2015-04-25

圖片來源：受訪者提供

 

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本次的訪問邀請到了曾經就讀中央大學機械系的陳智謙，目前以學徒的身份活躍於夏慕尼餐廳。

 

「小學的時候，我媽媽經常帶我去吃美食，那時我就立志當美食家，後來慢慢開始學習自己動手做美食，對這方面一直很有興趣。」被問起為何會想走上廚師這條截然不同的路，陳智謙如此回答。

 

大二時，考量到現實層面，對於是否要放棄學業，陳智謙曾非常猶豫，在人生未來的藍圖中，他也幻想過像位工程師為大公司工作，只將做料理視為日常生活的調劑，但對餐飲的熱情一日比一日難耐，在父母的理解與對自己人生負責任的家訓下，讓他最後毅然決然穿上廚師袍。

 

別被科系所侷限

「我並不比餐飲業的本科生差。」陳智謙說，現在的他正帶著一個餐飲系的實習生學習前菜的製作工夫，「餐飲界講求的是你的實力，不是背景。」

 

為了能獲得趕上其他人腳步的實力，陳智謙在正式進入夏慕尼前，先在一家西餐廳作了半年的學徒，這段時間中，上至煎牛排出餐，下至清潔、備料，幾乎都是他一手包辦，過程雖辛苦，但同時他的刀功一日比一日精進，手腳也越發麻利，面對大大小小的狀況越來越能臨危不亂。

 

這些實打實的經驗於他而言是無比珍貴，幫助自己更早進入狀況，成為夏慕尼學徒生涯中的重要基石，這個過程讓他明白科系並不代表一切，重要的是你肯不肯下苦心去做。

 

 

挫折是等待發芽的種子

靠著半年的實戰經驗，應該足夠了吧？陳智謙的答案是「不」。

 

俗話說：「一山還有一山高。」夏慕尼，便是另一座等著被征服的巍峨高山，在那裡，原本有所提升的刀功，都只是班門弄斧罷了。技術是一大問題，但一名好的廚師動作絕對不能慢，「工夫」、「時間」的雙重考驗一度給了他莫大的壓力。

 

「製作的過程中你以為沒有人會去理會你，可是你在做什麼、你怎麼做，別人都看在眼裡。」陳智謙說。短短一句話，是陳智謙用挫折換取的，初入新的環境，面對陌生的工作夥伴，一切顯得自己格格不入，被罵的時候，也沒有資格說什麼，畢竟自己技不如人。

 

「不要想太多，繼續做。」陳智謙這麼勉勵自己，挫折是一定會有的，單看你願不願意去克服。

 

 

除了熱情，還需要一顆肯做的心。

餐飲界憑實力說話，幾個月的努力讓陳智謙逐漸被同事接受，問起他的心得，他答覆一句：「除了熱情，還需要一顆肯做的心。」假使因為沒有一顆肯做的心，勇於承擔該承擔的，無論做什麼都注定失敗，如果怕吃苦，又何必要走上一條截然不同的道路？只有抵禦過風雪的寒冷，方能明白春天的鳥語花香。

 

有人說過：「夢想就是拿來放棄的。」因為現實總逼得人不得不低頭。但可有人想過，其實夢想包含在現實之中？這並不是要人放棄一切去追逐夢想，而是指夢想何嘗不是現實的一部分？

 

好比一個人發下豪語，夢想考上頂尖大學，卻終日玩樂，那麼夢想便真的只是「夢」，反之，若他肯努力，夢想也許不再遙遙無及，而是化作現實。

 

陳智謙的夢亦是如此，他將夢想化為現實，徜徉其中，當中有苦澀、有甜蜜，卻甘之如飴，創造了屬於他的美味新關係。